餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您现在的位置:职业餐饮网>>美食>>家常菜菜谱>>正文内容

屏山河鳅的做法

作者:佚名 来源:职业餐饮网 发布时间:2015年04月16日 点击数: 【字体:

屏山河鳅

在锅里放菜油和猪油烧热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香,等掺入鲜汤熬出味以后,加入盐、味精和鸡精,即得到酸香麻辣的红汤。

临出菜之前,现把河鳅宰杀治净。另取锅舀入适量的泡菜红汤先烧开,下入河鳅改小火煮熟后,便可起锅装盘。

点评:说到宜宾的河鲜菜,有两点不容忽视,那就是选好泡菜、用好泡菜。提前用多种泡菜与豆瓣熬成酸香麻辣的红汤,然后再用这汤来烹鱼,这样做不仅可以缩短出菜的时间,还有利于河鲜菜肴出品的稳定。

屏山河鳅