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水豆豉鱼的做法

作者:佚名 来源:职业餐饮网 发布时间:2015年04月16日 点击数: 【字体:

水豆豉鱼

把草鱼宰杀治净后,从腹部对剖开(背部相连),待抹上盐和姜葱汁以后,再平摆在盘里,上笼蒸熟便取出来。

锅里放菜油烧热,下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香,勾薄芡并淋入香油后,出锅舀在蒸好的鱼身上,最后撒上葱花即成。

点评:水豆豉在各个地方的用法都有一些差别,即使在宜宾地区也有两种主要做法,一种是把黄豆煮熟了再发酵,另一种是把黄豆在锅里炒至半煳时,再加水煮熟,然后再进行发酵。黄豆发酵后,还要加入一定量的盐、剁椒和子姜粒,拌匀后再放坛子里存放。相比之下,宜宾水豆豉的风味似乎更为浓郁。

水豆豉鱼